|
|
|
|
|
您當前的位置:本地通首頁 > 本地特產 > 懷安土特產品

懷安土特產品

關鍵詞:懷安     我要發布新的信息
  • 相關機構: 懷安縣宣傳部
  • 電 話:
  • 網 址:http://
  • 感謝 huaianccoo 您提交的信息已被本站采納
  • 點擊率:2212

    已有0網友參與糾錯


柴溝堡熏肉


    是“懷安三寶”之一,迄今已有近二百年的歷史。該產品以柏木熏制,風味獨特,肉質鮮嫩,香氣濃郁,皮質柔軟,色澤明亮,經久不褪,散裝制品有蚊蠅飛旋而不落和保質期較長等特點,食之爽淡而不膩,堪稱烹調一絕,是肴中之饈、饋贈佳品。當年慈禧太后和光緒皇帝經柴溝堡時曾品嘗了柴溝堡熏肉,當即將其點為清宮貢品,柴溝堡熏肉從此譽滿京華。一九八一年柴溝堡熏肉被載入《全國食品大詞典》,一九九九年被中國食品工業協會評為國家質量達標食品。

    在懷安一帶,人們逢年過節,總要買上幾斤“柴溝堡熏肉”贈親送友。外地來的客人嘗到了“柴溝堡熏肉”,也感到一飽口福。確實,這里的熏肉色澤鮮艷,味道醇香,以其獨特的風味馳名省內外。
    說起柴溝堡熏肉的由來,民間有個傳說:清朝年間,柴溝堡有家財主過六十壽辰,親戚朋友和地方名流紛紛前來祝賀。為了把這壽宴辦得體面些,特意請來堡中有名的廚師郭璽做宴菜。這天,郭璽一個人在廚房了做紅燒肉,剛把肉煮好,放在柏木蒸籠上,鍋里添水,加火溫熱。突然,推門進來一個幼年好友,一見如故。朋友見他如此忙碌,很是幸苦,便拿起酒瓶,非要敬他兩盅酒。郭璽本是滴酒不沾的人,但一見老朋友如此敬重,感情難卻,只好硬著頭皮將酒喝下。朋友走了,他感覺臉上發熱,頭暈目眩,便靠著案板睡著了。不知過了多長時間,郭璽猛然驚醒,聞到一股煙熏味,頓時想起鍋里還蒸著肉,趕忙跑到鍋邊一看,鍋里水熬干了,蒸籠烤著了,肉也烤糊了。這可壞事了,重做已經來不及了,往上端這糊肉豈不丟人顯眼,怎么辦?這時,東家突然喊著讓他上紅燒肉菜。他只好揀些不太糊的肉盛滿幾盤,忐忑不安地端上桌,又悄不聲地站在桌旁,等著東家和客人的挑剔和埋怨。誰知,人們一看這道肉菜紅紫微微,外焦里嫩,特別新鮮。再一吃,肥不膩口,瘦不塞齒,細細品嘗,還別有一番風味。大家齊聲稱贊:“這道肉菜做得不錯,真不愧為名廚,好吃!”郭璽見此情景,立即轉憂為喜,隨機應變道:“今天是老爺的壽日,我特意做了一個柏木熏肉菜,讓大家嘗嘗鮮!”財主一聽高興地說:“好,明天給我再做一個,我要盡興地吃一頓!”郭璽受這件事的啟發,研究創制了柏木熏肉的技術。據《懷安縣志》記載:郭璽,清同治十年(1871年)生于柴溝堡小商之家。小時候,家境貧寒,他立志學藝,靠本事立業。18歲時,在本堡“興茂店”商號學炊事。后又改投名廚徐大福門下,經過兩個春秋的刻苦學習,很快掌握了菜肴烹調十六法:烹炒煎炸、燒烤爆熘、燜燴煨燉、蒸煮熏煸,樣樣精湛。名菜可制百余種。其中“罐菜”、“八大碗”最為獨特,盛名之饌為餛飩、燒麥、擦酥火燒、水晶包子等,因技術絕妙,食者贊不絕口。
    郭璽烹飪技藝成名后,又在熏制肉食上苦心鉆研,立志創名品超越“義盛元”(柴溝堡有名的肉鋪)。23歲時,“興茂店倒閉”,他與父親辦了“璽和元”肉鋪,同年創制出了色香味獨具一格的“郭璽熏肉”。他常對徒弟們說:“我是廚師開肉鋪,色香味都要與別家不同,讓人們一看、一聞、一嘗,我就知道這是我郭璽做的熏肉。”他教誨徒弟每道手都要細心規范,用火時蒸、燉、煨、熬都要嚴格區分,用佐料時要精心篩選,寧可缺下也不能濫用。由于嚴把原料、制作和質量三關,再加上妙手點睛的絕招,制作的熏肉皮焦紅而柔韌,嚼時微筋有齒勁,肉松嫩則脂肪少,食之爽淡不膩,柏香馥郁,熏味饞人,蟲腐遠避,蚊蠅不戀。郭璽熏肉獨家秘絕,連傳三代,后人才交給旁人。后來隨著技術的推廣,作坊增加,統稱之為“柴溝堡熏肉”。
    柴溝堡熏肉制作精細,做工考究,需要掌握好四道工序:一是選料,要選用帶皮的二等豬肉,切成五寸見方的大塊,厚度一寸半。二是配料,以百斤豬肉用作料計算,花椒四兩,大料二兩,桂枝五錢,裝入自布袋;茴香一兩五錢,砂仁、肉叩各五錢,另裝一白布袋,醬油六斤。三是煮肉,先將切好的肉塊碼入鍋內(把脊肉放在底層、肥、瘦肉分別放在上面),添水加作料,蓋嚴鍋蓋,旺火燒煮。約半小時后再放入甜面醬和醬豆腐,蓋鍋燜,以使皮肉一齊爛,調料入味。每個半小時翻動一次,共煮兩個半小時即可。四是熏肉,將肉撈出來放在鐵篦子上,碼平整;熏鍋內放入削碎的柏木屑,易于燃燒冒煙;再把鐵篦子和肉放入鍋內,將鍋蓋嚴實,燒火,用燃燒的柏木煙熏肉,頭鍋需四、五分鐘,以后幾鍋熏二、三分鐘即可。剛出鍋的熏肉,紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡,色、香、味、俱佳,吃起來香醇可口,還有開胃、祛寒、消食的作用。

    據傳,八國聯軍進犯北京,慈禧太后和光緒皇帝西逃途徑懷安進膳時,對柴溝堡熏肉大加贊賞,并被點為貢品。柴溝堡熏肉自清光緒二十年(1894年)問世,至今仍為宴席肉食之奇葩,饋贈親友之上品而名揚塞外,還被作為全國特色名食,載入《中國食品大辭典》。 


懷安城豆腐皮
    是懷安縣地方特產之一,與柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲餅并稱“懷安三寶”。懷安城豆腐皮歷史久遠,明洪武年間(1392年),豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗巧制而成,明崇禎十七年(1644年),李自成率軍攻克懷安城,百姓感激闖王為民之政,日以繼夜趕制了一批豆腐皮犒勞三軍,闖王吃后贊嘆不已,從此懷安城豆腐皮名聲大振,久傳不衰。懷安城豆腐皮因當地水質好、做工精細,以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱,其薄如紙張,清白馥香,價廉物美,含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。可以做成各種冷、熱、葷、素菜,醇香爽口,長期食用對人體十分有益。僅懷安城年可生產豆腐皮350萬斤,產品遠銷北京、內蒙古、遼寧等地。 (懷安縣政府辦農業科)

一窩絲餅
    是“懷安三寶”之一,起源于渡口堡鄉馬市口村。這種烙餅色澤橙黃,味美可口,以它獨特的風味馳名省內外。
    馬市口是個“雞鳴三省”的地方。南鄰東洋河,北倚古長城,110國道穿村而過。明朝時,是通往蒙古的大道。因此,大同府曾在這里開設馬市,其目的是打通蒙漢民族交往通道,雙方各以馬匹、皮毛和生活用品進行交易,帶來一地之經濟繁榮。冬去春來,年復一年,各地商賈云集于此,談生意、做買賣,這里成為物資交流集散地,過往客商來到馬市口住店吃飯。因而,馬市口人開店的與日俱增,直到解放初期還有大小客店十余家。
    清光緒年間,馬市口村民郭生堂和一家姓劉的同期開店,兩家在生意上激烈競爭,都想以一技之長壓倒對方。有一年郭生堂從懷安南川請來了個會做一種特殊烙餅的陳大師傅。他用白面、上等麻油精細加工,做成三尺長的拉面,然后取其一根卷在一起搟成餅,放在鍋里加麻油烙熟,形狀就像蜷曲待騰地“蛟龍”,提起一根線,放下一窩絲。傳說由陳大師傅掌廚,在灶前烙餅,烙餅出鍋后,就將餅子的一頭捉住,把餅扔到桌子上,先讓客商嘗嘗。當客人捏住餅條的一頭時,陳大師傅一松手,伸展的面條立刻又卷在一起,形成一窩絲狀。從此,人們就把這種餅叫做“一窩絲”。 
    一窩絲餅成功后,使郭家店顧客盈門,生意興隆,帶來可觀的經濟效益。店主郭生堂是個聰明人,為了不使這一技藝失傳,就親自動手,研究水溫、火候,練習刀工、拉功,在掌握要領和訣竅的基礎上,又不斷改進和創新,后來郭生堂就成了遠近聞名“一窩絲”烙餅的創始人。以后,代代相傳,掌握這一技藝的人越來越多,在馬市口形成一絕。這里的人們不論娶媳婦、聘閨女,還是親戚登門,第一頓飯必是“一窩絲”,讓客人嘗個鮮。久而久之,就成為一種風俗習慣。
    “一窩絲”烙餅制作精細,做工考究,在選料、水溫、和面、切面、拉面、烤烙的時間和火候上都很講究。剛出鍋的烙餅,油晶晶,黃橙橙,氄抖抖,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,是家庭或單位迎賓待客的上等食品,流傳至今。一窩絲烙餅的制作,除了精湛的做工外,還與水質有關。馬市口兩山對峙,山水環繞,泉水中含有大量的礦物質,和出的面特別柔軟。
    馬市口一窩絲烙餅與熏肉、豆腐皮號稱懷安三大特產之一,其歷史悠久,享譽塞外。

雙青架豆
    是懷安縣主要的錯季蔬菜,因其產量高,品質好,抗病性強,在懷安種植已有10多年歷史。該類豆角圓形,莢長16-17cm,淡綠色,常年種植面積在1萬畝左右,產量300萬公斤,上市期在7-10月份。(懷安縣農業局)

藍狐和銀狐
    為懷安縣珍稀動物養殖場的主要品種。藍狐、銀狐屬季節性繁殖動物,室外籠養9-10月齡性成熟,年產一胎,胎產仔數藍狐為8-15只左右,個別高達21只,銀狐為6-10只左右,每年的12-1月為銀狐的配種期,2月下旬-5月上旬為藍狐的配種期,懷孕期均為52天左右,育成期為5-6個月齡,當年的大小雪之間即可取皮,壽命為8-10年,利用年限為4-6年。食物以肉、魚及其下雜并搭配30%-40%的谷物、蔬菜等混合飼料喂養。狐皮屬大毛細皮中的產品,是制裘的上等原料,是世界毛皮業的三大支柱之一。(懷安縣珍稀動物養殖場)

 

金紅蘋果
    又叫“吉紅”、“公主嶺123”,由吉林農業科學研究所育成,抗寒力較強,是北部地區早熟蘋果的首選品種,可北果南運,單果重約70克左右,果子個頭均勻,果實卵圓型,兩端平截,果皮黃色有紅色條紋,果肉黃色細膩,果汁中多,味道微酸有香味。 (懷安縣農業局)

 

“三道眉”葵花
    是我縣本地品種,籽粒大而飽滿,色澤美觀,營養價值高,老少皆宜,適宜嗑食,有助于防治心臟病,一般旱地種植,常年種植面積3萬畝左右,總產600萬斤。

“一墩青”馬鈴薯
    是懷安縣地方品種,薯肉黃色,芽眼淺,淀粉含量高,適口性好,深受廣大消費者喜愛,在張家口一帶享有盛名。經過脫毒繁種,品質更優,是我縣加工馬鈴薯淀粉的主要原料,種植區在我縣第三堡、太平莊、懷安城、王虎屯一帶,面積達8萬畝,年產量12萬噸。 (懷安縣農業局)


贊助商提供的廣告
糾錯信息:( 已有 0 人發表糾錯信息 )
糾錯信息:
感謝您的參與,讓大家更準確的了解懷安!
用戶名 密碼 不支持匿名評論
標題:
驗證碼: (看不清?點擊圖片刷新)
其他本地特產信息

電話:010-61744588 傳真:商務合作QQ45177403 郵箱:union#ccoo.cn
地址:昌平區北七家宏福11號院創意空間 郵編:102209
Copyright © 2004-2019 地方門戶版權所有  技術支持:城市中國
京ICP備09021873號 電信與信息服務業務經營許可證090779號 電信業務審批[2009]字第548號函
不良信息舉報中心
赛马会论坛